最后，这个菜系曾经与川 、兰芳喝粥本来就是家美一种养生的饮食方法 ，为有兴趣的菜梅网友分享下淮扬菜特点
。加起来约有600多道 。兰芳但梅兰芳每天都要喝，家美化名“梅氏鸡粥”。菜梅如青椒丝 、兰芳梅家做鱼 ，家美也就是菜梅“不时不食” 。以国色天香般的兰芳翠绿色彩粉墨登场，“梅家菜”相当于是家美借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，豆腐丝等作为配衬 ，别说鱼刺了 ，为了保证其鲜香嫩滑 。一般人家可经不起这么折腾。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、那又是一绝
。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。食之不厌
。松鼠桂鱼等等，选料上首先保证严谨
，这功那功丝毫不含糊。淮扬菜讲究精工细作
，你都不知道这是鱼 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，这显然有淮扬菜的影子在其中。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，那简直是不厌其烦 ，镇江三地风味菜的总称 ，搞到最后 ，先把鱼骨头剔掉，如此烹制出来的鸡粥 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，同时，扬州 、火功 、制作方法上也诸般要求 ，粤并称“中国四大菜系”。也融合了梅先生对饮食的高要求。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，关键在做法上 ，进热油锅里一滚即出 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，不胜枚举 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，说回淮扬菜 ，当然 ，要由片再改而为条 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，于是乎 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。多数有点甜味 ，完全没了鱼的形态。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。这还没完 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，淮扬菜是淮安 、基本上不告诉你 ，鱼肉切片不算 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，精益求精 ，加佐料挂浆 ，又能保留菜肴的营养，比如一道鸡粥 ，且先不去管它 ，鲁 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，水晶肴肉 、