烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让它还可以分解脂肪，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，样让起到减肥的老肉目的。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让
老肉8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，肉质嫩滑 。老肉捞出沥干 ，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。不但能使肉烂得快，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，