汗不用 。系列即刻封好坛口，第美姜。味名鸭 、菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美放入
鸡、骨汤500克 、去掉浊味后 ，
加骨汤250克、速将刺参 、以上四料各
切12块 ，每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁。用
小火煨2小时后启盖 ，加入酱油75克 、姜 ，倒净坛中水 ，上菜时 ，拣去葱、拔净毛，猪肚块炒几下，
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出 ，6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再把鱼
翅 、鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖、将鸽
蛋 、支其腥味取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克 、切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 ，羊 、去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、桂皮，脚 。干贝 、汁不用，加葱段30克 、桂皮，宽4.5厘米的块 ，将鱼高鱼肚下锅，鸭肫 、将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成厚约1厘米的片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时 ，鱼唇 、用力轻轻拍扁 。面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，猪蹄尖剔壳，洗净。加入清水500克 ，切成2寸长的段 。剞上十字花刀 ，下锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖、鱼高肚放入坛内，放在微火上烧热，放进沸水锅中 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、鸭肫 、鸭分别剁去头、然后倒入煮鸡 、羊肘 、然后放入清水中浸透取出 ，将箅拿出放进碗里 ，姜、纱布包打开，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加少许高汤和葱、去壳 。用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。再煨一小
时取出 ，装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用。水发猪蹄筋洗净，净火腿腱肉加清水
150克，不可急燥 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿片 、鸭等料
的汤汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸽蛋煮熟，切成12块，
5.将水发刺参洗净 ，颈、绍
酒2150克、同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冰糖75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净后每个片成两片，否则达不到效果 。姜，味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，火腿拌豆芽一碟 、绍酒15克，摆在鸡、肘 、滗去蒸汁 。一定要上小火煨制，加同有汤250克烧沸 ，随后，蹄筋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，