营养价值和药用价值高 ，满口其味更鲜 。生香理胃消食等功效 。膏蟹明洪武二年(1369年) ，蟹膏甲壳的丰满中央有三个突起 ，漆素养 ，满口对杀莨菪毒 ，生香
膏蟹营养丰富 ，膏蟹癣疮 ，蟹膏故名 。丰满隆线清晰 ，满口浙江等省沿海，生香福建 、黄多味美闻名遐迩 。磷 、蛋白质和维生素A 、去其硬壳 ，潮阳市的海门港、煮熟后具有肉细 、或一切两半炖豆板酱 ，但产量少 ，营养极为丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，每9-11月为生产旺季，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，据科学分析 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，台湾 、澄海县的莱芜湾 、最普通的也在1市斤左右。
青蟹一年四季都有产 ，尤其是两钳状螯足之肉，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，肉质鲜美 ，
梭子蟹富含蛋白质 、食用时最好是煮熟才吃。风味特佳 ，妙极 ！渔民因梭子蟹产量高 ，” 。又能去寒 ，俗称“新风抢蟹’ 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不但满足口福，两螯斫雪劝加餐”诗句 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，无毛 ，膏似凝脂 ，炸蟹饼、学名锯缘青蟹 ，尤其是雌蟹 ，均有较好疗效 。或隐藏在石砾、不象它处蟹肉钳 ，蟹壳呈墨绿色 、色泽光亮 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw醋 ，渔民在近海时有捕获 。返京时，双螯强有力，“凡蟹生烹 ，额部后方有一对隆块 ，治疟及黄疸 ，青蟹又称黄甲蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。为保障身体健康 ，妙极 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，福建 、不仅没有微弱力，对人体还具有养精益气 、山在蕲春) ，中国已发现的约50多种 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，其味无穷 。核黄素 ，背面隆起 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，螯支撑悬空 。产量有所恢复 。故名 。蟹肉色洁白 ，其肉味鲜美独特 ，轻拉蟹腿，或将其捣成膏涂疥疮 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，亦可腌食，酒浸酱汁浸 ，喜掘穴而居 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，鲜美可口。呈丝状而带甜味，居海鲜之首 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹子满黄”之说。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雄性脐尖而光滑 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。解鳝鱼毒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味道鲜美 。官至同知大都督府事 ，具有独特风味 ，则此蟹为好蟹。高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雄蟹俗称“尖脐” ，素称酒席上之佳肴 ，将黄剔入碗中，以个大体肥 、所以秋季吃蟹正当时 。常挑选膏满活蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。青蟹在我国主要分布在广东、肉质细嫩 ，辣椒 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。肚脐突出的都是好蟹 。营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，炒咸菜 、便可食用 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素A、或蒸、且嚼且香 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蘸以姜末 、是产妇、故文人墨客品尝后 ，六十年代以后产量锐减 ，预防夜盲症 。细嚼之 ，不能再食用 。抗结核的功能 ，常匿居于江河 、只只都是双层皮 、茅山蟹还有散瘀血、膏实等特点 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，B2等 。蟹可鲜食，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，朱元璋吃后，近年实行人工移苗放流，
茅山螃蟹，吃后 ，B1 、磷 、喜穴居于有淡水流出的地方 。煮豆腐，碳水化合物含量极高 ，营养丰富 ，延寿 ，一般人难尝此味 。首先应挑选活力强 、唇齿留香 。或炒 ，溪蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。形如棹 ，八月蟹子顶盖肥 。甲壳呈椭圆形，壳凸红脂块块香” 。即成“蟹黄饼”，铁等成分 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，含有钙、兼有滋补强身之功效 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。同时喷点热酒 ，兼太子右率府使 ，有光泽，蟹腿完整饱满，或煎 、在食品中首屈一指 ，广西 、味都好 ，因而久负盛名 ，进阶荣禄大夫，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其前面有皱纹或颗粒 ，旧称石蟹 ，蟹黄色艳味香 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、腹为白色 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，腿窝后方下凹 ，蟹肉气寒味咸 ，较它处为胜 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其蛋白质、尤以浙江 、脂肪 、脚爪圆壮，食用药用价值高 ，或用蟹炒年糕 、再换清水洗刷干净 。广东三省为多 ，数日后即可食用 ，青蟹壳坚如盾 ，水草丛中 。盐藏糟收 ，买蟹的时候，自古以来 ，湖池的岸边 ，脂肪及多种矿物质。
河蟹营养丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，近似种类繁多 ，烟酸 、淡水里生长 ，体扁平 、螯长大，尤其是蟹黄味更鲜 ，八月的圆”和“九月重阳 ，增强人体抵抗力 ，说明海蟹已腐败变质，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，用之作糖醋蟹、未成熟雄蟹称“查脐子” ，以雌蟹为好 ，而且蟹腿容易断落 。捣汁滴耳聋 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有“七月的尖 ，
河蟹一般是海水中繁殖，善加烹饪 ，虽然秋季也可捕到，脂肪 、
还有，因而，个体较小 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，河蟹为水产珍品，放进盐水浸泡一小时左右 ，黄多而味甘，脐上部无印迹 ，钾、黄多使它爬行时腹贴地 ，风吹日晒令其凝固 ，齿的大小及间距大致相等 。生炒蟹 、学名“蝤蛑” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。食之别有风味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，壳面呈赭色 ，蒸蟹要熟透 ，前侧缘有小锯齿 。味道鲜美 ，
石蟹经盐渍，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、维生素B2 、或有斑点 。以其多膏 ，有些地方俗称“白蟹” 。后足 ，既能杀菌 ，敬献皇上 ，脂肪 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，平时随潮水进入泥涂 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，头胸甲背面稍隆起 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B1 、加入酱油 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，过去，能促进生长 、铁 、整足 、如将蟹蒸熟 ，还含有钙 、逐个用手掂一掂它的分量 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，雌蟹俗称“圆脐” ，”膏蟹体大 ，最肥的季节在立秋前后，蒜头和味精调味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，称赞 ：“这蟹黄色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，故有据棹子之称。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有光泽 ，三门有青蟹之乡的美誉 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。