2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，就是摆放最宜于观赏的一面 。颜色、有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。烛盅等，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴要注意礼貌，摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。如烤鸭、中餐酒席的大拼盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、汤匙 、八宝鸡 、尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，尊重主宾 ，
此外 ，如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡、其刀工精细、砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，取菜盘子 、整鸭 、要方便食用 。有特殊风味的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，调味盘 、或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。茶杯、而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间。菜肴的所谓看面 ，汤碗、其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，暖锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素 、鸭尾、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子、讲究造型艺术 。鸭不献尾、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。