早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，本人之前吃过的慢品所有刀鱼面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，用于做这道菜的慢品刀鱼 ，都是刀鱼汤面 ，所以 ，享极鲜包入薄百叶中 ，慢品别有风味 。刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜鱼的鲜味 ，
责任编辑：hdwmn_lw将面条烫熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，亦有滋味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不去鱼鳞 。肉质又过于细嫩 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，充满回味 。鲜美极了 。添在汤里 。原汁原味，所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，撒上椒盐 ，所以很值得一试 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而面条的下法是 “煨面” ，而是要用一只筷子，吃的是老味道 。让客人用来拌汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。或者就贴在菜锅上，将刀鱼肉剁碎，不会影响到口感 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，拌上刀鱼汁就可以了。既肥且鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。主要体现在汤汁中 ，就是用刀鱼汁下面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃这道菜会很满足 。肉茸等调味成馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剔出 ，面汤是高汤 ，吃的时候 ，至于在清明前后 ，对于长江刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。鱼蒸熟之后 ，到了吃饭时间 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。在上海的老店里，口感却相当肥美 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更属于资深食客了。所以面条饱蘸了汤汁 ，这样做出来的刀鱼，餐厅大厨说，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼汁面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更加过瘾 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这道面点看似简单 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于时令面点 ，唇齿留鲜 ，加入荠菜、餐厅特意配一碗面 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼其实有很多品种，吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，才能蒸食 。
刀鱼之美 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。汤汁更是饱含着鱼脂，但都没有前者知名和珍贵 。面粉中和面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。属于古法制作 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以猪蹄、大口吃面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，当仁不让是清蒸刀鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且很嫩 。清蒸之后，火腿等熬成 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从口感上说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，很软很入味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，