不过，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉在常温下 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。糊化
第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是阶段厨师们所担心的 ，
淀粉不可逆地大量吸水，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段随着加热延伸 ，双折射现象不变。第三，可逆吸水阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
这个过程，淀粉颗粒可以复原 ，在达到一定的温度下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ， 第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，对淀粉溶液实施加热 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，彻底地完成整个糊化过程 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。