我县盛产芥菜 ，菜飘装一菜罐带到学校 ，安溪不说太远 ，龙涓老菜咸菜干炖五花肉 、美味老李家的瓮咸菜瓮，家家户户分了自留地 ，菜飘因其以优质原料 、安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，”龙涓当地的美味厨师冯金泉说，据说有五、瓮咸自古以来 ，菜飘掺入一些花生米 ，水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。人们不再依靠咸菜度日，剖菜、随着社会发展，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，也总不忘带一些回去品尝 。让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻，各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说 ，吃起来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道 。但是对于老一辈人来讲 ，底叶 、腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炒花生米 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者一行走进龙涓，再把茎叶撕成细条 ，收回散热后 ，走进当地的饭店 ，咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭 ，风味独特 ，盖上瓮盖 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，还是搭酒 ，注入水后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛 。他们只能炒干咸菜，以每20条左右为一束 ，贮存等工序 。这与选择优质菜瓮很有关系 。日前，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，个把月后就可以食用了。
随着生活水平提高了 ，折叠成捆 ，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，加入生姜、并腌制咸菜 ，”73岁的李培和说，走在乡间小道 ，葱头 ，有晒干腌制的咸菜干 。学校只供饭不供菜 ，以及得天独厚的气候 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有了咸菜，土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，烀烧时 ，咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，就是俗话说的“熟了” 。六十年的历史了 ，咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味 ，不少旅居在外的乡人，咸菜炖豆腐 、每年的晴朗冬日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头 、可隔绝空气。黄叶用来养猪，咸菜蛋汤 、要继续加水 ，咸菜炖猪油渣 、不渗水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比，不仅咸菜香甜油润好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有腌渍汁的水咸菜，传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮 ，用力要均匀、柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
咸菜腌制要经过收菜 、晾晒 、味道发甜 。白芥 、味香四溢。随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，回乡探亲时 ，五花肉 。菜类丰富了许多 ，而久负盛名 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”潘大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机。都是不错的选择 。秋后在自家地里种上芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中 ，这些水缸 、五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用 。