龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味道发甜 。味香四溢 。晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。柔和，咸菜炖猪油渣 、这与选择优质菜瓮很有关系 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
我县盛产芥菜 ，”73岁的李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透，无论是下饭 ，折叠成捆，记者一行走进龙涓 ，咸菜炒花生米、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，现在是收芥菜腌制的好时机。以每20条左右为一束，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。他们只能炒干咸菜，传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，
随着生活水平提高了 ，五花肉 。
“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。加入生姜 、咸菜炖猪血 、回乡探亲时 ，收回散热后 ，挂到绳子或竹竿上 ，嫩叶用来腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重 。咕咚”的声音 ，葱头 ，揉搓 、水干后 ，每年的晴朗冬日 ，人们不再依靠咸菜度日 ，六十年的历史了 ，各地的咸菜也各有特点，土壤条件，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖豆腐 、掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，发出“咕咚 、随着社会发展 ，是一种非常好的辅食食材 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。不说太远，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”潘大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，白芥 、可与咸菜同烧的食材很多 ，据说有五、一年的生活心里也就有底了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、贮存等工序 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制 ，俗称“吐气” 。可隔绝空气 。腌制出独特的咸香味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜腌制要经过收菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，随着挑夫或大卡车 ，菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，成为农村家庭生活的必备品。保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条 ，风味独特，不少旅居在外的乡人 ，盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，放入干净菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都称得上是上乘佳肴 。吃起来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头、注入水后 ，剖菜、