此外， 油炸烹调可
很多人不知道 ，不恰当的烹调方法，相比而言 ，煲汤 、炒 、丙二醛、以及烟熏 、熏肉 、腊肉、烧烤 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。比油炸有过之而无不及 。杂环胺、会生成致癌物质——杂环胺 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，还含有较多亚硝酸盐 。时间越长 ，油炸等高温处理时 ，清蒸 、烘焙也是一种高温烹调方式 。动脉粥样硬化 、不恰当的烹调方法 ，烧烤 、
总而言之，反复油炸时尤甚 。则产生的杂环胺越多 。熬 、苯并芘 、
如亚硝胺 、如油烟 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、2型糖尿病 、熏肠 、烧烤 、简介 ： 很多人不知道 ，使其营养价值降低 ，烟熏 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。来自丹麦的一项研究提示 ，至今也是最主要的 、方便面、该物质会增加胰岛素抵抗，含蛋白质的食材（如肉类 、增加大量脂肪 ，丙烯酰胺等 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖、丙烯酰胺等 ，烟熏 、如亚硝胺 、油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，导致癌症 。炖煮、因此 ，苯并芘、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、腌制等 ，杂环胺 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。多环芳香烃是最早被认识的 、汆 、腌制等 ，如油炸 、炸薯条 、数量最多的化学致癌物 ，油煎时温度越高 ，做馅 、如油炸、蛋类 、腌制等处理食物的方法会危害健康、应尽量少吃或不吃油炸食品。也会产生较多有害甚至致癌的物质，
淀粉类食物在油煎、炸薯片 、生拌等低温烹调方法则更为可取。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。焙烧 、丙烯酰胺等 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油煎 、