2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的变嫩目的 。肉质嫩滑 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门。再加入适量菜油拌匀，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了
，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
因为醋的用量很少 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，