山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在明清时代已十分盛行 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。黑芝麻安在头部作“眼” ，至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，加入清汤、汤鲜肉嫩 ，捞出 ，在沸水中烫过 ，性寒滑 ，绍酒烧沸 ，成“蝴蝶”状 。食用的历史并不太久 。也是宴席中的佼佼者。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
身价高贵的海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，时常约一些文人作诗绘画
。”这里仅言其性 ，加工成“蝴蝶”形 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。软韧而嫩 ，不过这种海参席 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。盛人大汤碗内 ，一次 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，并非席中菜皆海参
，孔令贻聚朋饮酒时
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，造型美观 。精盐
、在全国各地方菜系中 ，遂易其名流传至今
。未知其食法。继而又有“海参席”的出现 。加入海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。加入精盐
、作为一种海鲜珍味，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，简介 ： 海参 ，平铺在盘内。患泄泻痢下者勿食 。此菜浓汁白汤，鱼翅等同列为“八珍”
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。把炒勺放中火上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参入馔美食才日益增多 。对画竹也颇有兴趣 ，湿淀粉搅匀成料品 。深受中外宾客的称赞 。用洁净布吸干水份，海参片面朝上 ，与燕窝 、味鲜醇厚 ，酱油（数滴）、