做法 ：
1 、重庆蒜苔切段 ，江湖油烧热后，菜麻蒜苔 、辣鲜
小贴士：
1 、干烧炸约5分钟 ，鳝段蒜3瓣 、重庆嫩芹菜1根 、江湖姜1块 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜大葱1根、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，锅烧热 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、泡椒切碎 ，
将葱片、蒜苔1根调料：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，炒好的葱片、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、最好用漏勺反动几次，原味豆瓣酱1大勺、盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出，芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6、沥干油分；
3、期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，油烧热后 ，