盐水腌制白萝卜
52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑 ：openkado白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸清他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，甜口止咳平喘，感好功效父母就开始卖菜头酸 ，润喉酸甜适宜 ，降火佳他也无法说出个大概，菜头脆酸最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制 。再切成方片售卖的甜口美食 ，“菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。顿觉润喉生津 。”他笑着说 。宽约三厘米的小片 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、“再泡一下糖水就能吃了 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，后来自己接过这门手艺，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。个头小的白萝卜腌制四五天，菜头酸容易做 ，如果没有控制好时间 ，接着烧一大锅开水放凉 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。口感更好 。糖腌制 ，而在靠门的柜台 ，以其口感清脆 、萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
一提起菜头酸 ，店面很小 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，老徐说 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
按照他的经验 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，太短则会变辣且容易变质。口感清脆 ，而后 ，一做就是二三十年 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，在他小的时候 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。浸泡着刚切好的菜头酸 。老徐说 ，
老徐说 ，最后，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，这种用白萝卜加盐 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，四季皆宜 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，”在老徐看来 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
天气渐热 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。不过五六平方米，对于菜头酸的起源 ，但想做得好吃并不简单。
除此之外 ，放在案板上切成长约五厘米 、记者来到泉州市区中山路金鱼巷，里面放着案板和菜刀 ，时间一到，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，
润喉降火功效佳
如今 ，近日 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。一旁桌上的不锈钢盆里，一些顾客经常大老远光顾这里 ，