咀嚼肉食时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。
而这种定向纤维结构 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也借助水和冰 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，
| 而蛋白质、水结冰时，层层分明的咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。只能被挤到冰晶之间
。就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶 ， |