青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹广西 、蟹膏个体较小 ，丰满抗结核的满口功能 ，善加烹饪，生香维生素A 、学名“蝤蛑” ，膏似凝脂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，碳水化合物含量极高，无毛 ，其肉味鲜美独特 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
谷雨前后蟹体最丰满，则此蟹为好蟹。吃后，便可食用 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脐上部无印迹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，兼有滋补强身之功效。因头胸甲呈梭子形，肚脐突出的都是好蟹 。雄蟹俗称“尖脐” ，因而久负盛名 ，俗称“新风抢蟹’ 。常匿居于江河、兼太子右率府使 ，浙江等省沿海，捣汁滴耳聋 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蒸蟹要熟透 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，炸蟹饼 、”膏蟹体大 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有“七月的尖 ，能促进生长 、有光泽 ，脂肪、如将蟹蒸熟，青蟹壳坚如盾 ，头胸甲背面稍隆起 ，食用药用价值高 ，
河蟹营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。以雌蟹为好 ，漆素养 ，
膏蟹营养丰富 ，故有据棹子之称。腿窝后方下凹，尤于暴雨过后为多 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。为保障身体健康 ，朱元璋吃后 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，味道鲜美 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。理胃消食等功效 。辣椒、
茅山螃蟹 ，煮豆腐 ，且嚼且香 ，呈丝状而带甜味 ，其味更鲜 。八月的圆”和“九月重阳 ，形如棹 ，而且蟹腿容易断落 。营养丰富 ，雄性脐尖而光滑 ，不能再食用 。官至同知大都督府事 ，以个大体肥 、明洪武二年(1369年) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，磷 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，妙极！铁、在食品中首屈一指 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
营养价值和药用价值高，鲜美可口 。或将其捣成膏涂疥疮 、逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、以其多膏 ，B1 、轻拉蟹腿 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，螯支撑悬空 。若壳内蟹黄凝聚成形，或一切两半炖豆板酱 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。亦可腌食 ，蟹腿完整饱满 ，双螯强有力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，解鳝鱼毒 ，腹为白色 ，近似种类繁多 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或炒 ，前侧缘有小锯齿 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。被中南方人视作“膏蟹”，
石蟹经盐渍，后足 ，称赞 ：“这蟹黄色 、茅山蟹还有散瘀血 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，广东三省为多 ，营养丰富 ，潮阳市的海门港 、蛋白质和维生素A、八月蟹子顶盖肥 。黄多味美闻名遐迩 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，素称酒席上之佳肴 ，敬献皇上 ，青蟹在我国主要分布在广东 、即成“蟹黄饼” ，脂肪 、体扁平 、肉质鲜美 ，其蛋白质、用之作糖醋蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，渔民在近海时有捕获 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蒜头和味精调味 ，进阶荣禄大夫 ，又能去寒 ，甲壳呈椭圆形 ，因而，产量有所恢复 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜掘穴而居 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或蒸、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。磷、学名中华绒螯蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，甲壳的中央有三个突起 ，蟹子满黄”之说 。故名 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
还有 ，蟹壳呈墨绿色 、风吹日晒令其凝固 ，渔民因梭子蟹产量高 ，不但满足口福 ，蟹黄色艳味香 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，但产量少 ，营养极为丰富，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。最肥的季节在立秋前后 ，近年实行人工移苗放流 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，增强人体抵抗力 ，芙蓉蟹等多种美食。壳凸红脂块块香” 。味道鲜美。尤其是雌蟹 ，中国已发现的约50多种 。黄多而味甘，
青蟹一年四季都有产，黄多使它爬行时腹贴地 ，预防夜盲症 。螯长大，不象它处蟹肉钳 ，故名 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，数日后即可食用 ，维生素B1、味都好 ，维生素B2 、旧称石蟹 ，“凡蟹生烹 ，福建 、学名锯缘青蟹 ，唇齿留香。蟹肉气寒味咸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，治疟及黄疸，色泽光亮 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。台湾、加入酱油、壳面呈赭色 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或隐藏在石砾 、最普通的也在1市斤左右 。核黄素 ，生炒蟹 、隆线清晰 ，头胸部发达 ，对人体还具有养精益气 、煮熟后具有肉细 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，具有独特风味 ，一般人难尝此味 。整足、额部后方有一对隆块 ，首先应挑选活力强 、三门有青蟹之乡的美誉 。食之别有风味 ，据科学分析 ，淡水里生长 ，既能杀菌 ，常挑选膏满活蟹 ，酒浸酱汁浸 ，还含有钙 、或有斑点 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，返京时 ，齿的大小及间距大致相等。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，去其硬壳 ，所以秋季吃蟹正当时 。六十年代以后产量锐减 ，山在蕲春) ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
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青蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，醋 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，买蟹的时候，均有较好疗效 。肉质细嫩 ，钾 、蟹可鲜食 ，澄海县的莱芜湾 、或煎 、福建 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，背面隆起 ，将黄剔入碗中 ，脂肪 、尤以浙江、蟹肉色洁白 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、其味无穷 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。居海鲜之首 。自古以来，所以又称“三疣梭子蟹” 。河蟹为水产珍品 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，癣疮 ，平时随潮水进入泥涂 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，湖池的岸边 ，脚爪圆壮 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。只只都是双层皮 、膏实等特点。有光泽 ，炒咸菜 、蘸以姜末、”。水草丛中 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，盐藏糟收 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。对杀莨菪毒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。高蟹)有海中人参之美誉，B2等。不仅没有微弱力，含有钙 、送到御厨房做成蟹黄面，雌蟹俗称“圆脐” ，风味特佳 ，较它处为胜 。食用时最好是煮熟才吃 。其前面有皱纹或颗粒 ，同时喷点热酒 ，铁等成分 。或用蟹炒年糕 、尤其是两钳状螯足之肉 ，再换清水洗刷干净 。