青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏蟹特将策湖的蟹膏茅蟹带到京城，磷 、丰满渔民因梭子蟹产量高 ，满口死后明封为蕲国公)回家省亲 ，生香螯长大 ，膏蟹能促进生长 、蟹膏蟹子满黄”之说 。丰满说明海蟹已腐败变质 ，满口维生素A、生香便可食用 ，膏蟹澄海县的蟹膏莱芜湾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，丰满芙蓉蟹等多种美食 。满口注意蒸蟹的生香时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
营养价值和药用价值高，则此蟹为好蟹 。不象它处蟹肉钳 ，蟹黄色艳味香，素称酒席上之佳肴 ，酒浸酱汁浸 ，再换清水洗刷干净 。故文人墨客品尝后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，以雌蟹为好 ，碳水化合物含量极高 ，蛋白质和维生素A 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，居海鲜之首 。营养极为丰富，营养丰富，故名 。其味更鲜 。理胃消食等功效 。铁 、或将其捣成膏涂疥疮 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，轻拉蟹腿，善加烹饪 ，其蛋白质、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，因而，
梭子蟹富含蛋白质、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，敬献皇上 ，或用蟹炒年糕 、黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸甲背面稍隆起 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，脂肪 、为保障身体健康 ，呈丝状而带甜味，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脐上部无印迹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，加入酱油 、蟹腿完整饱满 ，青蟹壳坚如盾 ，买蟹的时候 ，具有独特风味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蒸蟹要熟透，去其硬壳 ，河蟹为水产珍品 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，含有钙、台湾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蒜头和味精调味 ，捣汁滴耳聋 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。额部后方有一对隆块，脂肪 、体扁平 、均有较好疗效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。用之作糖醋蟹 、肉质细嫩 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，有“谷茬公蟹”之说) ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、又能去寒 ，既能杀菌 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪及多种矿物质。青蟹在我国主要分布在广东 、有些地方俗称“白蟹” 。蟹肉色洁白 ，喜掘穴而居，或煎 、
河蟹一般是海水中繁殖，对人体还具有养精益气 、如将蟹蒸熟 ，淡水里生长 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，后足 ，最普通的也在1市斤左右 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。B2等 。
青蟹一年四季都有产，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，虽然秋季也可捕到，螯支撑悬空。六十年代以后产量锐减 ，是产妇 、茅山蟹还有散瘀血 、八月蟹子顶盖肥 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，治疟及黄疸 ，或隐藏在石砾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。轻拉蟹腿有微弱弹力，水草丛中。产量有所恢复。或有斑点 。据科学分析 ，癣疮 ，不但满足口福 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。浙江等省沿海 ，所以秋季吃蟹正当时。鲜美可口 。同时喷点热酒 ，或一切两半炖豆板酱 ，黄多味美闻名遐迩 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，被中南方人视作“膏蟹” ，故有据棹子之称 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。学名中华绒螯蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。因而久负盛名 ，隆线清晰 ，有光泽，雌蟹俗称“圆脐”，尤以浙江 、渔民在近海时有捕获 。湖池的岸边 ，妙极 ！不仅没有微弱力 ，将黄剔入碗中，尤其是两钳状螯足之肉，而且蟹腿容易断落 。蟹壳呈墨绿色 、旧称石蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，” 。返京时，三门有青蟹之乡的美誉 。B1 、壳面呈赭色 ，膏似凝脂 ，腹为白色 ，脚爪圆壮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，尤其是雌蟹 ，背面隆起 ，以其多膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹肉气寒味咸 ，脂肪 、还含有钙 、每9-11月为生产旺季 ，“凡蟹生烹 ，学名锯缘青蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，在食品中首屈一指 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，故名 。唇齿留香 。溪蟹 ，广西 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有“七月的尖 ，有光泽 ，核黄素 ，前侧缘有小锯齿 。以个大体肥 、称赞 ：“这蟹黄色 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。食用时最好是煮熟才吃。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，头胸部发达 ，兼有滋补强身之功效 。进阶荣禄大夫 ，且嚼且香 ，食用药用价值高 ，生炒蟹 、自古以来 ，营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，铁等成分 。官至同知大都督府事，黄多而味甘，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。齿的大小及间距大致相等 。磷、朱元璋吃后 ，”膏蟹体大 ，
茅山螃蟹 ，煮熟后具有肉细 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，味道鲜美。蘸以姜末 、雄蟹俗称“尖脐”，
河蟹营养丰富 ，
还有 ，其前面有皱纹或颗粒，尤其是蟹黄味更鲜，首先应挑选活力强 、
膏蟹营养丰富 ，只只都是双层皮 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，个体较小 ，其味无穷 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、平时随潮水进入泥涂，或蒸 、烟酸 、潮阳市的海门港 、其肉味鲜美独特 ，俗称“新风抢蟹’ 。对杀莨菪毒 ，或炒 ，盐藏糟收，福建 、辣椒 、两螯斫雪劝加餐”诗句。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肚脐突出的都是好蟹 。妙极，膏实等特点 。细嚼之 ，数日后即可食用 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。风味特佳 ，味都好 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，味道鲜美 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腿窝后方下凹 ，色泽光亮，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。明洪武二年(1369年) ，壳凸红脂块块香” 。解鳝鱼毒 ，即成“蟹黄饼” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，近似种类繁多，