3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部焖等 ，位适煮制等 。合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉而且肉质细嫩，个部炒等烹调方式，位适炒等烹调方式 。合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。酱制 、个部大排骨 。位适煎 、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，红烧 、胶质含量多，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。呈现出五花三层 ，骨 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，熘、粉蒸 、很适合炸 、瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。并没有肉，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、烤等烹饪方式 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩，清炖等做法 ，炖 、当然 ，则多是烧烤、炸 、可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。爆等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、这部分肉肉质较老，“弹子肉” ，适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、筋 、比如我们常吃的糖醋里脊。适用于爆 、肉丝较长 ，这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒、猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，清炖等烹调方式。非常适合做馅、这部分肉老质差 ，多用于酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、红烧 、炸 、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉” ，炸、熘 、红烧 、
多用于做馅料。扒猪脸等 。爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉。“槽头肉” ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，它还包括外脊 、酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉，可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮汤或是做成冻等 。且肥瘦不分，适合红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。一用于煮、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。猪蹄的常规做法是：红烧 、肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，