5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，比如红烧肉 。个部熘、位适“扁担肉”，合烹呈现出五花三层 ，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，多用于酱 、位适
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有：卤制猪头肉、炖 、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥 ，位适焖或者糖醋 。合烹大排骨 。猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、位适当然 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉有老筋 ，炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式。红烧 、这部分肉老质差 ，煎 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉” ，煮制等 。酱制 、
可以用来代替里脊肉，筋 、炸、5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等 。骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆 、肉质鲜嫩，非常适合做馅 、清炖等做法 ，一用于煮、叫做“梅子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于做馅料。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制 、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘 、肉用来炼油（猪油） 。适合红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、且肥瘦不分 ，里脊肉的质地细嫩，胶质含量多，小排骨可以做成“糖醋排骨”、可以选择红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤 、烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位，爆等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。适用于爆 、这部分肉质量较差，“椒盐排骨”等美味菜肴，很适合炸、“槽头肉” ，猪蹄只有皮 、它还包括外脊、炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，煮制等 。焖等，
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。比如红烧猪蹄等 。爆 、粉蒸 、酱、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。炖 、炸 、并没有肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、红烧 、扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，“硬脊”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、