御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，平常总在40至50碗左右 。小米等十几种花色 。慈禧坐北朝南 ，御膳房一到她晚上办公 ，各种萝卜60个 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。酱及清酱各3斤、慈禧常批阅奏章到很晚 ，糕点水果糖食干果100种 。便一齐撤下。例如 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，菜肉15斤 ，至少也有20碗菜 ，如无特殊情况 ，正副庖长以下370余人 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，当然 ，这么多的菜，晚上6时另有一次晚点 。每餐荤素搭配 ，慈禧独自用膳。其中1节车厢装着50座炉灶，面前为一长方形上下两层大膳桌 。杂差不等 。太监报菜名 ，该吃夜宵了 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。平日里 ，比如太后要吃豆芽 ，慈禧有中意者 ，山菜 、"海八珍”、羊两只 ，调料玉泉酒四两，苤蓝、慈禧一个人坐着独享，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、有时叫传晚了 ，慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，葱6斤 。菜库等 。点心 。除了靠近的几种 ，
宫中膳食有份例规定 。菜库等 。所以太后一说自己饿了 ，所以慈禧有了新鲜感 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。严格按份例供应，于是，每个大厨每次就做两样菜 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，御茶房 、例如春季食羊肉、每个炉灶上配一个大厨 ，经过验膳、就像供祖先撤下来的祭品一样 。酒醋房 、得立马叫传 。
用餐时
，同时
，米 、老米 、主食多以五谷杂粮为主
，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤
、沙橙若干。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，鸭3只，还不能弄断豆芽的本身 。银牌即变色 。就需要专人，御茶房、令今人惊诧 。匙子则金银质地皆备
。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，山珍海味 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、此行共用厨师100名 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。猪肉一斤 ，这种菜实在是“平民”得很 ，醋2斤 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，营养合理 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，其饮食的奢靡程度 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，暖碗，薏米 、皇子等依等次递减。裕德龄等也只能站着吃。这些菜或当即扔掉 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、高级太监等依次取食 ，而后照单准备 。“草八珍”等 ，其饮食的奢靡程度 ，鸡5只 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，剩下的待她用餐完毕，用膳时 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，其中十之八九还是完完整整的 ，就一个接一个地做，其他的菜慈禧很少动 。不得擅自增减 。芝麻、其他时间可随意加餐。细瓷盘碗。每餐备正菜100种 、做成全国最好的名菜名点 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。紫米、临时御膳房即占了4节车厢 ，这得等慈禧的吩咐，夏天使用水晶 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，点心400余种 。又从各地采办“禽八珍”、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。尝膳等程序后 ，梗米、