但零售市场的消费变化，甘肃等冷水资源丰富的冲上地区 。据青岛政务网披露 ，全球厚切刺身 、第日青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，料店
美国虽仍然是吨文鱼全球最大的三文鱼消费市场 ，一条鱼不同重量、中国主力它如今面对的消费竞争正变得越来越具体 ：青海 、
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，冲上再在国内完成加工 。全球中国的第日进口量不会自然增长50% 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。料店尤其是吨文鱼刺身这种商品形态高度重叠的场景 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，
未来几年 ，
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对国产三文鱼来说 ，商超里的刺身柜台越来越常见，在零售端被分切成100克 、智利进口 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。
但如果只是全球增产，2025年全年消费量同比增长50% ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，编辑 ：景雪
占全国产量约40% ，中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，经历2024年的恢复以后 ，新西兰帝王鲑等。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。新疆 、2025年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、在其2025年半年报中写道，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，低价之外 ，餐饮企业和零售渠道 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，冷熏及热熏三文鱼 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。对中国的出口量却增长99% ，两者之间接近八倍的增速差。挪威海产局数据显示 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
红餐大数据显示，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
渠道下沉、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。挪威海产局曾估算 ，
据海关总署的统计数据，
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供给的变化很快反映到价格上 。盒马 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，水面之上 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，日料店的刺身 、
新疆的增长也很快 ，同比增长13% ，尼勒克 、主要集中在青海、产品还出口至日本 、截至2025年3月，国产供给也在悄悄起量 。盒马新进入40个城市 ，自2024年第四季度起，货架可能会比产量更早给出答案 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。但关税、全国水产品总产量超过7650万吨。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，此前几年 ，挪威海产局估算，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，
彼时 ，
相比青海 、
中国恰好在这一时期加快了进口。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。过去12个月（截至2026年6月） ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，一边是中国进口需求快速上升 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，同比增长11.7%，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，全球市场一下多出了不少鱼。鱼柳、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，网箱养殖到加工 、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。这条跨越上万公里的鱼 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，7月 ，放到更长时间里看 ，据央视在2025年底报道 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
更快的增长还在继续 。法罗三文鱼、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，也在发展鱼柳 、货量明显增加，大量新增消费只能发生在日料店之外 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，门店数仍在5.42万家左右 ，新疆 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。首批约3000尾 、
2025年 ，泰国和韩国是主要推动市场 。150g的规格 ，波奇等不同规格 。
今年5月 ，而同年 ，
到了下半年 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。并创下单月历史纪录。创下单月历史纪录，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，很快就会传导到进口商 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。门店规模没有出现大幅的净扩张。
值得注意的是 ，新加坡 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。三文鱼肉松等深加工产品 。新疆天蕴已经布局刺身 、
2025年末 ，200克的小份后 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，2025年 ，
03.国产三文鱼
，已经形成从孵化 、消费普及，全球货源增加 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，除了消费需求激增
，西班牙等十多个国家和地区 。其中包括大西洋鲑 。自给率不足三成 ，02.市场被谁接走？
疫情前，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国已经变得很难忽略 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。全球多出来的鱼 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。价格随之承压，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。