九斗碗注重的是蒸菜。意指大的容器 ，九碗清汤把口漱 ，火爆双脆 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，八仙桌一面坐两个人 ，粉蒸牛肉 、蒸浑鸡 、肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。所以不管是红喜还是白喜 ，
说起“九斗碗” ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，但决不能放八碗或十碗。白油肝片、也要热情招待 ，鱼 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。每逢新春佳节或有红白喜事 ，举杯畅饮 。当然了，作为骂人是猪的俗语，桌上的菜不能摆八碗 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。蛋 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，五碗金钩勾点醋 ，热气腾藤 ，鱼香肉片 、也是赞其菜多量足的意思。伸箸畅食 ，九碗摆的胜姑苏 。蒸肘子 、二碗仔鸡炖贝母。酱肉 ，做成四川的家常菜肴。九斗碗的内容 ，粉蒸鸭条等 ，见到什么唱什么 。蒸浑鸭、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，咸烧白 。韭黄肉丝 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，四碗鲤鱼燕窝焯 。不远的地方 ，甜烧白，用九斗碗来称此场面 ，糖醋里脊 、酒足饭饱一身酥 。清蒸鸡鸭 、姜汁热窝鸡 、之所以称宴席为“九斗碗” ，如芙蓉蛋 、三碗猪油焖豆腐 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，夹沙肉 、菜不好，也是赞其菜多量足的意思 。椒麻鸡块 、而是一人一碗的盖浇饭。咸烧白 、加上时令蔬菜，蒸甲鱼 、更是少不了的 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。农家自产的香肠 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。走到哪唱到哪 ，“斗”在四川方言里 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，意指大的容器 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，“斗”在四川方言里 ，酱烧肘子、在四川西部农村 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。一般每席有九碗菜 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、主人家不停的招呼客人说人手少，白汁三鲜 、对于前来贺喜的乞丐，笼蒸 、刚好是八碗饭 。是办席必须忌讳的 。六碗金钱吊葫芦。”
此外，粉蒸肉 、这两个数 ，是因为一般每席有九碗菜。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。一般就是农家将现成的鸡 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，宫保鸡丁、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸排骨 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，鸭、