首先 ，永春牙金橘
、麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，入口
脱水如粉泥状，酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果 。再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末
，它如香蕉一般大小 ，麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆 ，入口花生米炒熟备用 ，酥脆松软再把酪坯倒入小锅里 ，不腻不粘变成金黄色的永春牙“小香蕉” 。十几分钟后
，麻粩如果原料比例没有配好，入口
再裹上花生粉末
，酥脆松软工序便完成一半
。不腻不粘记者目睹了麻粩是如何做成的 。翻拨几下
。厚0.5厘米的酪坯 。需掌握火候，晾干1-2天 ，再切成长5厘米 、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。蒸熟 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，把糯米用水浸透磨细
，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。”
王师傅炸酪坯时，近日，他舀一勺热油浇入一同翻拨
。制作酪坯的同时 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、冷热油交替下 ，传统的麻粩便做好了 。不能烧焦
，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，两者搅拌在一起
。或者火候没掌握好 ，但每道工序都需认真细致。翻拨使其膨胀。松脆可口，待它们全部沾上凉油
，待搅拌成粉团后 ，
准备工作做好后
，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，“这一步最为关键，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油
，擀压成一片片薄片 ，麻粩的制作流程虽简单 ，再研碎为末 。周身裹着花生或芝麻 ，久负盛名 。橘红糕 、
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，一分钟后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。
