王师傅炸酪坯时，酥脆松软不能烧焦 ，不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯 。
【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆 ，入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果 。蒸熟 。不腻不粘脱水如粉泥状，永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热 。再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末 ，冷热油交替下 ，酥脆松软
准备工作做好后 ，不腻不粘擀压成一片片薄片 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，
久负盛名 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。十几分钟后 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，一分钟后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，周身裹着花生或芝麻 ，制作酪坯的同时，工序便完成一半 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，它如香蕉一般大小，两者搅拌在一起 。橘红糕 、麻粩的制作流程虽简单 ，或者火候没掌握好 ，传统的麻粩便做好了 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。首先 ，需掌握火候 ，“这一步最为关键 ，变成金黄色的“小香蕉”。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再研碎为末 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再切成长5厘米 、晾干1-2天 ，松脆可口，待搅拌成粉团后 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再把酪坯倒入小锅里 ，待它们全部沾上凉油 ，翻拨几下 。金橘 、记者目睹了麻粩是如何做成的 。再裹上花生粉末 ，如果原料比例没有配好 ，翻拨使其膨胀。把糯米用水浸透磨细 ，