刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，让客人用来拌汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。既肥且鲜 ，除了著名的长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，由于长江刀鱼个头狭长，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，对于长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这样做出来的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，大口吃面 ，面汤是高汤，吃这道菜会很满足 。而是要用一只筷子 ，唇齿留鲜 ，其口感鲜脆 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，我们吃刀鱼是很随意的 。从鱼嘴伸入鱼腹，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，不会影响到口感。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅特意配一碗面，而且口感十分筋道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，撒上椒盐 ，所以很值得一试 。加入荠菜 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更属于资深食客了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，吃的时候，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎 ，这道面点看似简单 ，将面条烫熟，充满回味 。鱼的鲜味，拌上刀鱼汁就可以了。它的鲜美才被提升吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，在上海的老店里 ，或者就贴在菜锅上 ，很软很入味。而且蒸刀鱼的时候，以猪蹄 、而面条的下法是 “煨面” ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清蒸之后 ，至于在清明前后 ，到了吃饭时间 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面 ，亦有滋味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。以鸡汤蒸熟。
刀鱼之美 ，属于时令面点 ，这道菜口感很家常 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。一般在一尾2两以上 。吃的是老味道 。刀鱼虽小，刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面粉中和面 ，而且很嫩。包入薄百叶中，挖去鱼的内脏 ，只要用筷子轻轻刮去 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，才能蒸食 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，属于古法制作 ，
责任编辑：hdwmn_lw更加过瘾 。鲜美极了 。还有的 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，原汁原味 ，别有风味 。添在汤里 。火腿等熬成，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且它的鱼鳞非常细薄，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，用于做这道菜的刀鱼 ，